为什么煮完鸡蛋的水会变绿（煮鸡蛋煮出来的水为什么是绿色）

煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长了。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。

1.假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

2.因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。

3.硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。

这个绿色的物质是硫化亚铁等硫化物

那个是硫化亚铁等硫化物，是长时间加热的时侯鸡蛋里的蛋白质中的硫和金属离子生成的，吃了也无大碍。要想蛋黄熱后没有这层灰色，只要煮蛋时不要超时即可煮后也别长时间在热水中浸泡,基本就不会再有了