淮南菜是中国传统的地方菜系之一，以安徽淮南地区的菜系为代表，具有浓郁的地方风味。以下是一些淮南菜的家常做法：
1. 牛肉粉丝汤：将牛肉切成小块，粉丝泡软，将牛肉块和粉丝一起放入锅中，加入清水、盐、姜片、葱段、料酒等调料，煮至牛肉熟烂即可。
2. 淮南豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水后，加入盐、葱姜蒜末、豆瓣酱等调料，翻炒至豆腐上色，加水烧煮，最后加入蒜末、香菜等调味即可。
3. 蒜香排骨：将排骨切成小块，用盐、糖、料酒、蒜末等腌制，煎至两面金黄，再加入蒜末、姜片、豆瓣酱等翻炒，加水烧煮，最后加入葱花等调味即可。
4. 油爆虾：将虾去头去壳，洗净后用料酒、盐、葱姜蒜末等腌制，煎至两面金黄，再加入蒜末、豆瓣酱等翻炒，最后加入葱花、醋等调味即可。
5. 红烧肉：将五花肉切成块，用开水焯水后，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、老抽等调料，翻炒至肉块上色，加水烧煮，最后加入糖、盐等调味即可。
以上是一些淮南菜的家常做法，当然还有其他的做法，可以根据个人口味和喜好进行尝试。
淮南菜里面的炒豆腐就非常有名，1.可以先准备一些新鲜的豆腐，2.清洗干净以后切成片状，3.锅中加入适量的油烧热，把豆腐放进去炸到金黄色，4.然后就可以先盛出来备用，5.在锅中加入适量的油，把大蒜葱放进去翻炒一下，加入适量的黄酒，味精以及盐，6.把刚刚煎好的豆腐放进去，加入一些乌白菜继续翻炒，几分钟以后就可以出锅吃了。
淮南菜里面的鱼头豆腐也非常不错，1.先准备新鲜鱼头，处理清洗干净以后放到容器当中，2.再加入适量的盐以及黄酒腌制十几分钟，3.放到锅里面再煎一下，煎好以后加入适量的大蒜，生姜以及葱再翻炒均匀，4.加入适量的水，慢慢地炖煮十几分钟，5.把豆腐处理干净切成块状以后也放到锅里面，6.用小火慢慢炖煮半个小时，然后就可以吃了。
