馒头变小怎么回事（馒头变小变硬怎么补救）

蒸馒头时出现一个缩得特别厉害的馒头可能是由以下几个原因导致的：

1. 揉面时没有充分发酵：面团在揉制的过程中需要经过充分的发酵，如果发酵时间不够或者发酵温度不合适，导致面团没有充分膨胀，蒸熟后就容易出现缩小的现象。

2. 面团中的酵母或发酵剂使用过量：虽然酵母或发酵剂可以促使面团发酵，但使用过量会导致发酵过度。过度发酵的面团会失去松软度，蒸熟后容易出现缩小的现象。

3. 蒸熟时间过长：如果将馒头蒸得时间过长，面团中的水分会过度蒸发，导致失去松软度和弹性。过度蒸熟也容易导致馒头出现明显的收缩。

4. 蒸锅的温度不均匀：蒸锅的底部温度可能不均匀，导致部分馒头受热不均，出现缩小的现象。

为了避免馒头出现明显的缩小现象，可以注意以下几点：

- 确保面团揉制充分、发酵到位，按照配方和发酵时间要求操作。

- 使用适量的酵母或发酵剂，避免过度发酵。

- 控制蒸馒头的时间，避免过长时间的蒸熟。

- 如果蒸锅温度不均匀，可以适当调整锅底的火力，或在蒸馒头前将馒头盖上湿布，使其受热均匀。

总之，正确的配方和操作，以及适当的发酵和蒸熟时间，能够帮助您获得松软且不易出现过度缩小的馒头。