上海小阿姨雪菜炒墨鱼的做法（冷冻墨鱼仔的正确吃法）

做法如下：

1. 原材料：墨鱼、雪里蕻咸菜、生姜、葱、盐、糖、鸡精、绍酒、淀粉、麻油。

2. 将墨鱼除去内脏，皮肉分离洗净待用。

3. 将墨鱼的身体开十字花刀，一刀斜批，另一刀交叉直切，开好花刀后切成直条块待用。

4. 葱去根去烂叶洗净待用。

5. 将洗净的葱切段待用。

6. 将生姜切片待用。

7. 咸菜去根洗净后切末待用。

8. 调一个碗汁，水少许，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉调成芡汁待用。

9. 烧一开锅，水中放姜与葱，放些绍酒，目的去腥，水开入墨鱼，稍烫倒入漏勺用水洗净。

10. 坐锅，油适量，先入姜片稍煸，入一半葱段炝锅，入墨鱼爆炒，入咸菜翻匀，入芡汁炒匀抱汁，入另一半葱段翻匀，淋麻油增香增亮即成。