把鱼肚里血水洗净，鱼鳃清干净，鱼头各切一刀，把鱼腥线取出，切开后看到红肉条，小白点，鱼腥线拉出来，边拉边拍打，反面用同样方法把鱼腥线取出来，用剪刀把鱼鳍剪掉，沿着鱼龙骨，
把鱼肉片下来，头部斩一刀，把鱼肉切下来，反面用同样方法，把鱼骨头斩成小段，鱼头一斩两，留下来烧汤等会，把里面的鱼牙齿拔掉，用刀把鱼的肋刺片下来，脊椎骨处的这个地方，手能摸出来很硬的一条，
当中90度往下切一刀，刀撇过来，呈90度，就把这块鱼刺取出来了，白的就是鱼刺，现在是直的下去，切到鱼皮处，然后呈90度，划个7 字型，再反个方向，这样很轻松的把这块鱼骨取出来了。
1、如果我们购买的鱼有很硬的鱼鳞先用刀背处把这些鱼鳞刮干净，用剪刀将鱼鳍剪掉。
2、用刀将鱼腹部抛开，把内脏部位全部都拿出来，记住千万不要把鱼胆弄破，否则那可就太苦了。
3、从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，将鱼骨取出来。
4、鱼肉贴近内脏的部分可以看到有一些鱼刺（如果没有看到可以用手轻轻的按压一下鱼肉）贴着鱼刺将这块鱼肉片下来，记住两片鱼肉都要片下鱼刺哦。
5、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。
6、鱼背部的肉刺多而且细，但是就这么将这部分肉都扔掉又会觉得太可惜，大家可以用刀背轻轻的刮这部分鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来就可以吃了。
