文武猪爪的烧法（猪爪子上海红烧做法大全）

文武猪爪食材

猪前脚2只

料酒100ml

大葱20g

冰糖60g

生姜20g

桂皮20g

八角20g

香叶10g

生抽30ml

老抽30ml

蚝油10ml

油适量

盐20g

鸡精10g

方法/步骤

1猪蹄剁成大块冷水下锅，加入料酒去腥，煮出猪蹄中的血沫，及时撇干净，然后捞出备用；

2锅里烧油，油温达到后，放入几块冰糖，用小火炒成枣红色；

3放入猪蹄翻炒至均匀裹上糖色；

4放入大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，再放生抽、老抽、蚝油翻炒几下；

5开水没过猪蹄，倒入开水用小火慢炖60分钟，是保证猪蹄软嫩的关键；

6最后再放盐、鸡精、调味开大火收汁即可。

1、将生姜去皮洗净，切块

2、猪脚刮去毛甲，洗净，斩件，咸猪脚要切小一点，以便容易酥软

3、咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起放入高压锅中煮，初用大火烧滚，撇去泡沫，加入料酒，再高压锅压３０分钟。如用瓦锅，先大火煮沸后，小火煮2小时

4、高压锅气压回落后，再打开，看汤的盐淡程度，适当加盐和鸡精