蛋黄酱是干什么的（蛋黄酱一般用在什么食品）

蛋黄酱是一种常见的调味油。其主要的原料包括食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料和酸味料等。在制作过程中，一般使用精制色拉油，而不使用氢化油。乳化形式为水包油型，这使得蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈黏稠态，有一定的韧性。蛋黄酱在法式西餐中十分常见，常用于沙拉或其它菜肴的调味。