在种子的风干和烘干过程中，丢失的水分主要是自由水和部分束缚水。
自由水：这是种子中相对容易去除的水分。在风干和烘干过程中，自由水是最先被去除的部分。自由水不与其他物质形成化学键，因此相对容易从种子中蒸发。在风干过程中，由于空气流动和温度差异，自由水逐渐从种子表面蒸发。而在烘干过程中，通过加热，自由水被迅速蒸发。自由水的丢失对种子的生命活动影响较小，因为种子在储存期间可以通过吸收外界水分来补充。
束缚水：与自由水不同，束缚水与种子内的其他物质（如蛋白质、多糖等）形成氢键或其他类型的化学键。这部分水分在风干和烘干过程中较难去除。在风干过程中，随着自由水的逐渐蒸发，束缚水开始逐渐暴露于种子表面，但由于其与其他物质的结合，蒸发速度较慢。在烘干过程中，虽然加热可以加速束缚水的蒸发，但由于其与其他物质的结合紧密，蒸发过程相对困难。束缚水的丢失对种子的生命活动影响较大，因为这部分水分与种子的代谢活动密切相关。
总的来说，在种子的风干和烘干过程中，丢失的水分主要是自由水，而部分束缚水也会在一定程度上丢失。这两种水分的丢失对种子的生命活动和储存性能都有一定的影响。因此，在种子的储存和加工过程中，需要合理控制风干和烘干的条件，以最大限度地保留种子的生命力和活性。
