材料：
1. 山鲶鱼 500 克
2. 生姜、大蒜各适量
3. 小葱 2 根
4. 料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量
步骤：
1. 将山鲶鱼宰杀，去腮、内脏和鳞片，清洗干净后切成块状备用。
2. 生姜、大蒜切成末，小葱切成段。
3. 热锅冷油，放入生姜末和葱段爆香，加入山鲶鱼块，倒入适量料酒，煮至均匀。
4. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽和老抽，翻煮均匀。
5. 倒入适量的水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
温馨提示：在烹饪过程中需要注意掌握好火候，以达到鲜嫩可口的效果。另外，可以根据自己的口感和喜好适当添加一些调料和配菜，如干辣椒、豆皮等。
食材明细：山鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、山鲶洗净，除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鲶尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
