糖油果子在炸时候为什么要爆（糖油果子怎么炸才空心）

答；糖油果子在炸时候为什么要爆〔油温太高〕

用料：

糯米粉，白糖，红糖，白芝麻，油，温水。

做法：

将老红糖用刀切碎一些备用。

用小火炒熟白芝麻，倒出晾凉备用。

将糯米粉倒入碗中，一边加温水，一边用筷子搅拌，用手揉成面团。

将面团擀成长条，切成小剂子，搓圆。

锅内倒油，下红糖加热，等红糖化开后，即可关火。

把搓好的糯米丸子放入油锅中，开小火慢慢炸，炸丸子的时候要注意，纯糯米粉做的丸子，用油炸过以后会炸开。

炸至表面微微变硬的时候，再下一次红糖，用铲子不断推动翻拌，直到糖油果子炸到表面起脆壳，颜色呈棕褐色。

关火捞出，趁热撒上一层熟白芝麻，掂匀即可。

原因:

1.籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2. 火候没有控制好。可能油温过高，导致表皮迅速成型，炸熟的过程就会破口。

3. 发泡剂过多。

4. 没有搅动，局部受热导致破裂