炆鲩鱼怎样才能起胶（焖鲩鱼的正确方法）

1、准备好质量优良的皖鱼和其他辅料。皖鱼宜选取身体较为肥壮、鳞片完整的鱼，如靖江鱼、银鱼等，以保证鱼肉的鲜美程度和胶质含量。

2、制作过程中的关键是处理鱼皮和鱼骨。鱼皮的处理需要讲究，不仅要剪成均匀大小的片状，还需要细心地用手揉搓，强度要适中，这样能确保鱼皮中的胶原蛋白得以充分释放。

3、在选择工具方面，需要选用专业的搅拌机以及手动按摩器对鱼肉和皮进行搅拌、按摩，便于让鱼肉中的胶质完全释放出来，并与其他辅料完美结合。

放好所有配料后，用生粉加水搅拌，再淋上去，盖上锅盖焖几分钟后关火。