启东梭子蟹怎么腌制

梭子蟹要腌制必须是鲜活的。首先把花椒适量家大粒盐煮水烧开，大粒盐一定要多一些，一般是五斤螃蟹一斤半盐，充分和花椒一起煮透沸水，再倒入清洁干净，一点油渍都没有的大盆中，

完全凉了，再把梭子蟹一个一个码到坛子里，最好是坛子高度的三分之二，留点空间，然后将花椒咸盐水倒入坛子中，以淹没过螃蟹四指的水位为宜，

然后在螃蟹上加一块重量点的石头压住螃蟹，这样是为了防止鲜活的螃蟹乱抓乱爬，随后在坛子口加封干净的塑料布，用绳子扎进即可，

这样腌制得20天以后再开封，每次用干净的筷子捞出上盘，捞完再封闭好坛子口，千万不要污染了里面的汤水。