疙瘩汤用热水还是冷水（疙瘩汤热水还是冷水和面）

用热水煮。具体做法如下：

主料：小白菜100g、鸡蛋1个

辅料：葱1根、油适量、盐适量、面粉100g

1、小白菜洗干净放锅里淖一下，准备好葱、鸡蛋。

2、锅内热油，下切好的葱花爆香加入适量的水。

3、面粉加少许水，朝一个方向搅动成面疙瘩。

4、待水开时把搅好的面粉倒入烧开的汤中盖锅盖煮熟疙瘩。

5、然后鸡蛋打散下锅。

6、待浮起蛋花放入小白菜和适量盐起锅。

冬天建议用温水，夏天建议用冷水，水的温度用手去试的时候感觉温温的就好。  太热的水下去，就搅不动了。  因为热水容易把面烫熟，吃起来就像半生不熟的，死面疙瘩一样。  做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。  疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。