怎么样把鱼炸的不掉皮（怎样能让炸出来的鱼很光滑又完整）

要让鱼炸的不掉皮，可以采用以下措施：

一，将鱼切片后，用鸡蛋糊裹上，先在玉米淀粉里翻一下，再下油锅炸。

二，将鱼洗净后，用吸水纸吸干，然后在鱼的表面刷上一层蛋清，再在鱼上沾上适量的面粉，再下油锅炸。这样能够形成一层保护膜，从而让鱼肉炸熟而不脱皮。同时，油温也要适中，不要过热，以免炸焦。