豆豉油渣火锅做法（贵州豆豉火锅油渣制作方法）

1.五花肉熬油做成油渣，捞出待用。

2.把花椒粒放入油锅里炸香，再放入糍粑辣椒、豆豉，姜蒜炒香，加入适量水，放入野蒜苗和几块香菇，熬汤。

3.待水沸腾，放入贵州特有的荞灰豆干，土豆片，油渣，再放一些蔬菜。一锅地道的豆豉油渣豆干火锅就好了

一，先把排骨和土鸡加枸杞加盐大火（三小时）转小火（1小时）煲出高汤待用切记高汤要保持一直是在沸腾的状态，

二，把猪颈肉加麦芽糖（主要是上色和去腥味）一起煮6小时打去煮肉时的白沫，煮6小时捞出晾干切成小块再拿炸成金黄的油渣备用。

三，锅里放大量的油把葱姜大蒜和辣椒爆香，加入我们事先切好的豆豉爆炒出香味加入我们熬好的高汤然后大火煮开加入盐，鸡精，十三香，五香粉，小火煮2分钟，加入我们准备好的油渣，加入西红柿，下面加火煮着吃时加入蔬菜煮熟即可。

四，调蘸水，这的话我建议可以少量的加小米椒和干 辣椒加豆腐乳蒜泥加耗油，盐，花椒即可