以下是制作瓶装酸辣椒的简单腌制方法：
所需材料：
- 辣椒：适量（可以选择辣度适合自己口味的辣椒，如指天椒、泡椒等）
- 盐：适量
- 醋：适量
- 大蒜：适量（可选）
- 糖：适量（可选）
步骤：
1. 准备辣椒：将辣椒洗净，剪去辣椒顶部的茎，并切成段状或者细条状，根据个人偏好和口感调整。
2. 涂盐腌制：将切好的辣椒放入干净的容器中，均匀涂抹适量的盐在辣椒上，确保每个辣椒段都有盐覆盖。
3. 腌制过夜：将盐腌制的辣椒盖上盖子，放置在阴凉通风的地方腌制过夜，以便辣椒充分吸收盐分并稍微发酵。
4. 加入调味料：下一天，将腌制好的辣椒放入干净的瓶子里。可以加入适量的大蒜切片和糖，这些可选的调味料可以增添口感和风味。
5. 加入醋：倒入适量的醋，让辣椒完全浸泡在醋中。醋的量可以根据个人口味和喜好进行调整。
6. 密封保存：将瓶子盖紧，确保密封好，然后放置在冰箱里储存，可以在冰箱中保存数周。
7. 辣椒发酵：根据个人口感，可以将腌制好的辣椒放置室温下一段时间，以便辣椒酸辣度发酵更加浓郁。发酵过程中要定期检查辣椒的状态，确保它没有变质。
请注意，腌制的辣椒可以根据个人口感的喜好调整调味料和量。根据个人的辣椒喜好，可以选择不同种类和辣度的辣椒进行腌制，以满足个人的口味需求。
