鱼香肉丝是哪个菜系的菜（正宗鱼香肉丝的做法）

川菜。

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork）[1]，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

四川菜。鱼香肉丝是川菜里的招牌菜，色香味都有很高的要求，也是考验川菜师傅的功底的一份考核菜，刀工、炒工都很讲究。