炒蹄筋的正确方法（正宗的炒蹄筋的正确方法）

主料：

牛蹄筋一斤

辅料：

青红椒各一个

蒜苗二根

葱适量

姜适量

蒜适量

调料：

色拉油二匙

花椒面少许

豆瓣酱一匙

生抽一匙

老抽少许

鸡精适量

料酒半匙

做法：

1. 准备好新鲜的牛蹄筋，反复洗净。

2. 准备高压锅加料酒，清水。把牛蹄筋压完全耙软。

3. 改刀切成小块儿。

4. 所有的配菜把它切好。

5. 锅里放油油温5成小火煸炒葱姜蒜青蒜苗的香味。

6. 放豆瓣酱，开大火扁炒。

7. 放入牛蹄筋均匀翻炒。

8. 生抽，老抽提味。开中火，不停的搅动，以免糊锅。收干里面的油分。

9. 放入蒜苗段，青红椒。开大火收汁。

10. 起锅放入花椒面和鸡精。

11. 装盘

材料：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。

做法：将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用，蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料后用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。