在热力致死时间曲线上，Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃)； 定义：热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值； Z 值越大，微生物的耐热性越强； Z值与D值一样，与原始菌数无关，是微生物耐热性特征值。
在热力致死时间曲线上，Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃)；
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