食堂清洁与消毒最佳时间是每次餐后。
（1）物品：食堂内的水龙头、门把手、台面、座椅等要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L-1000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，再用清水洗净，每日2次。
（2）地面：用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖地，每日2次。
（3）餐具：餐具可使用物理消毒方法进行消毒：如流通蒸汽100℃作用30分钟、煮沸消毒作用30分钟，臭氧餐具消毒柜、远红外性消毒柜等。也可用化学消毒法进行消毒，用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡30分钟，再彻底清水冲洗，晾干保存备用。
（4）空气流通与消毒：保持食堂内的空气流通，经常开窗通风换气。通风条件不良的食堂，可采用机械方法通风换气。如发现有疑似病例出入，应关闭食堂，立即进行消毒。可用0.2%过氧乙酸溶液，按10mL/m³～20mL/m³（1g/m³）用量，气溶胶喷雾消毒，作用30～60分钟，也可使用15%过氧乙酸加热熏蒸，用量按7mL/m³计算，熏蒸作用1～2h后通风换气。
每天早、中、晚开启紫外线灯对食堂进行环境消毒，每次30分钟。每天对操作间和就餐区地面使用含氯消毒剂进行预防性消毒2次（即上下午各1次），严禁高频次重复消毒。严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序对餐具、厨具进行清洗消毒操作。
提倡采取物理方式消毒，餐具、厨具去残渣、冲洗后，完全浸没煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式。对不能采用加热消毒的，可采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。师生洗手应按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
