一般来说咖啡里的什么物质是可以被萃取来的

咖啡里可以被萃取的主要物质是咖啡因，它是咖啡的主要活性成分，具有兴奋神经、提神醒脑的作用。

此外，咖啡还含有丰富的多酚类物质，如氯原酸、咖啡酸等，这些物质具有抗氧化、抗炎和保护神经系统的作用。

除了这些，咖啡中还含有脂肪醇、蛋白质、矿物质和糖类等物质，它们也可以在萃取过程中被提取出来。因此，通过不同的萃取方法，可以得到不同成分的咖啡提取物，具有不同的生理功能和口感特点。

答案：咖啡里的咖啡因，是可以被萃取出来的。