为什么烙得饼老是硬呢

烙饼总是硬的原因可能有以下几点：

面粉的筋度过高或过低：烙饼需要使用普通面粉，而且质量应该比较好，面筋含量高。如果使用的是低筋面粉或劣质面粉，会导致面团不易形成柔软的饼体，影响烤制后的口感。

烤制不当：烤制烙饼时，应该用中火烤制，烤制时间不宜过长。如果火力过大或时间过长，会导致烙饼表面过于干燥，使烙饼变得很硬。

面团过干：在和面时应该适量加水，使面团保持适当的湿度。如果面团过干，会导致烙饼烤制后变得很硬。

油温不适宜：烙饼时油温也很重要。如果油温过高，烙饼会过快出现表面焦色，但烤制不熟，烙饼内部依然会变硬。如果油温太低，烙饼表面会变得黯淡无光，也不容易烤熟烤透。

综上所述，烙饼硬的原因可能是多方面的。为了做出口感好的烙饼，需要注意面粉的选择、烤制的火候和时间、面团湿度以及油温的调整。