豆腐皮加碱变嫩的原理(专业豆腐皮厂家直供)

豆腐皮加碱变嫩的原理(专业豆腐皮厂家直供)

首页维修大全综合更新时间:2025-06-22 04:43:01

豆腐皮加碱变嫩的原理

原理是碱可以去豆酸,加强豆腐的柔软性,使豆腐皮变嫩。

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布,既可以杀菌,除异味,而且可以让豆腐皮不沾布。

碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

豆腐皮可以去豆酸加强豆腐的柔软性。强电解质可使胶体凝固,豆腐和血液属于胶体,卤水可使血液凝固有毒,碳酸钠会和胃酸中和掉所以无毒,同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质,使豆腐变嫩。

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