石斑鱼分为淡水石斑鱼和海水石斑鱼。广泛分布于热带和亚热带海域。在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点。是我国四大名鱼之一。
淡水鱼种类实在太多。多数淡水鱼不属于发物，鲤鱼除外。因为鱼肉中蛋白质含量丰富，营养价值比较高，通常是产后以及手术后滋补比较好的食物，尤其对于产后患者，可以选择鲫鱼来炖汤，可以很好地促进奶水分泌，而且对于产后虚弱体质的恢复也有很好的帮助。手术后患者也放心食用淡水鱼，一般不会发生伤口发生溃烂化脓情况。
石斑鱼主要分为淡水鱼和海水鱼，不同水质的石斑鱼也会让它们有所区别。
淡水石斑鱼的味道相对海水石斑鱼来说，味道会淡一些，因为海鲜石斑鱼的味道会更加的鲜甜，而两者含有的营养成分对人体都有很好的补充作用，所以都是很好的食材。
具体区别
淡水石斑鱼为热带鱼类，均在淡水中生长，也可在盐度为百分之一以下海水中生长。其适温范围在30度左右，当水温下降至20度时，摄食明显减少，水温下降至15度时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15度以下的地区不适合淡水石斑鱼生长。
海水石斑鱼春夏季分布于水深10到30米处，盛夏季节也会在水深2到3米处出现;秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为34度左右，最适水温为28度。适盐范围广，可在盐度百分之一以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
