要让蛋烘糕外皮酥脆，可以尝试以下方法：
1. 使用适量的油脂：向蛋烘糕的面糊中加入适量的植物油或黄油，这样可以增加面糊的油脂含量，制作出更加脆皮的烘糕。
2. 控制烘烤温度和时间：确保烘烤时温度适中，不宜过高，以免外皮过早变色而内部还未完全熟透。同时，可以适当延长烘烤时间，让外皮更均匀、更酥脆。
3. 预热烤箱和高温烘烤：在烘烤之前，先预热烤箱至适宜的温度，然后将蛋烘糕放入预热的烤箱中高温烘烤，可以使外皮更容易形成酥脆的口感。
4. 调整面糊配方：根据个人喜好，可以在面糊中适量调整配料比例，如增加面粉含量或减少液体配料，使面糊浓稠些，这样烘糕烘烤时更易形成酥脆的外皮。
5. 加入鸡蛋清：在面糊中加入适量的鸡蛋清，可以增加烘糕的蓬松度和脆皮程度。
这些方法可以提高蛋烘糕外皮的酥脆程度。请注意根据自己的烘烤设备和面糊配方进行适当的调整，并注意掌握好烘烤时间，以获得理想的口感。
蛋烘糕是一种四川特色小吃，外皮酥脆，内馅丰富。要制作出外皮酥脆的蛋烘糕，可以参考以下几个关键步骤：
1. 分开鸡蛋的蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分别放入碗中。
2. 蛋白分三次加入白糖，每次加入白糖后用电动打蛋器打发，直至蛋白呈现出发泡状态，可以拉出上翘的直角尖。
3. 将除植物油以外的配料与蛋黄混合，例如糖、红糖、橘饼、密瓜砖、密樱桃、密玫瑰等，并用电动打蛋器打均匀。
4. 将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌法混合均匀。然后将混合好的糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，再次用切拌手法混合，注意防止消泡。
5. 将锅烧热，涂上一点油。舀入一勺面糊，转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀。
6. 等待 30 秒左右，翻面继续煎。盖上锅盖，等到两面都煎至金黄色即可。
通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆，内部口感丰富的蛋烘糕。需要注意的是，在制作过程中要保持锅子烧热，以及用切拌手法混合面糊，以防止消泡。
