肘子扣肉最正宗的做法（正宗梅干菜扣肉视频）

1. 准备食材

你需要选择一只新鲜的猪肘子，最好选择前肘，因为前肘的皮厚、筋肉多、胶质丰富、瘦肉多，适合烧、扒、炖、焖、卤等烹饪方法。

2. 处理肘子

将肘子的骨头剔除，用开水煮过后用冷水冲洗干净。然后，将肘子放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮2小时，直至肘子变得酥烂。

3. 准备调料 你可以根据个人口味选择调料，如生抽、老抽等。也可以根据传统的方法，使用八角、桂皮、草果、橘子皮、香叶、小茴香、三奈等调料。

4. 处理肘肉

将肘肉切成薄片，然后在肉片上均匀地涂抹调料。如果你想要更好的口感，可以先在肉片上抹一层老抽，然后放入锅中煎至金黄色。

接下来，你需要将肘肉片放入碗中，用梅干菜或者其他调料进行搭配，然后放入蒸锅中蒸煮2小时，这样可以使肘肉更加入味，口感更好。

5. 上菜

蒸好的肘子取出后，将碗翻过来，让肘子的皮朝上，然后用盘子盖在碗上，迅速倒扣，这样就完成了扣肘子的制作。