腌萝卜前为什么要晒干（腌萝卜的方法存放时间长）

腌萝卜前为什么广安晒干？

因为晒干的萝卜很脆，很爽口，是男女老少都爱吃的，腌萝卜前先用盐把萝卜擦擦，挤干水份再拿去晒至6一7成干就可以腌制，这样腌制的萝卜兆常脆皮爽口，如果是不晒干直接拿去腌制，萝卜不脆不爽口，就不会好吃的。

晒是为了防止进生水,因为生水会带其它的细菌,污染泡菜水,从而影响口感。

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。

做萝卜干用盐腌制再晒为佳。

原因一

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。

这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。

原因二

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用

萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。