炒小鲫鱼家常做法（江苏炒鲫鱼的正宗做法）

·锅中下菜籽油，油温稍稍高一点儿把鲫鱼倒下去，让它表皮收紧，锁住它的水分吃起来更嫩。鱼表皮收紧之后捞出备用。

·锅中下花椒，泡椒，放点刚刚的调料，然后挨到倒下些姜、蒜，青红小米辣不要倒完了留一部分炒香，把油的香味和调料的香味一直融合起来。

·把水分炒干，来点自制泡椒酱，等到把大葱倒下去爆香，然后下鲫鱼，把剩下的仔姜和小米辣下下去，味精、鸡精、白糖、胡椒，把它翻炒几下，来点高度白酒，给它读个一分钟。

·撒点青花椒面起锅。看下这个像什么鱼，是不是炒出来的鱼没加任何一滴水，来点灵魂葱花。