炸肉丸时还放发酵粉吗（肉丸子可以加发酵粉吗）

不用。

发酵粉是在30度左右使淀粉发酵蓬松，对肉类蛋白质没有这个作用，另外这么高的温度下肉类也很容易变质。要使肉丸子蓬松，一般可加入碎的面包屑。