不是100%全麦是因为面包中的麦麸会去除掉面筋、淀粉等成分,使面团在搅拌中更容易成型,增加松软度,让口感更佳,而100%全麦制作的面包往往比较粗糙,口感较硬,使用率较低,因此生产厂家通常会适当添加其他配料或者精制处理来提高面包的口感和营养水平。
全麦面包不是100%全麦,原因是:1. 全麦面粉相对白面粉口感更干涩、黏性更大,因此往往需要加入一定量的白面粉来调和面粉的黏性,提高口感;2. 全麦面包中加入一些谷物、坚果、水果等成分,以增加口感和营养价值,但这些成分不是全麦面粉制成的,因此导致全麦面包不是100%全麦;3. 生产制造过程中,为了提高口感和延长保质期可能会加入一些成分,也会影响面包是否100%全麦。
综上所述,全麦面包虽然不是100%全麦,但是其加入的其他成分和生产制造过程中的处理,仍能提高其口感和营养价值。