对牛大骨是热水下锅戳水还是冷水下锅抽水

需要冷水下锅焯水。冷水下锅可以使温度慢慢升高，会使骨头中的血没等在低温环境下慢慢升高而漂浮到水面上，而且冷水下锅时会使骨髓的流逝减小，骨髓的温度随着水温的慢慢升高会发生高温，变态，可以保持其肉的鲜嫩，而且煮的肉比较软糯可口。