蛋糕卷做好卷起的时候会开裂 是什么原因（蛋糕卷一卷就裂处理方法）

1.

蛋白打发过头蛋糕卷开制作蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的尖角)。千万不能打至干性发泡,否则蛋糕会过于膨胀,卷蛋糕时会容易干裂。

2.

烘烤时间过长蛋糕卷烘烤时间过长,蛋糕外层的皮会变硬,在卷蛋糕的时候就很容易开裂,所以适合高温短时间烘烤,一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同,所需时间也不同,因此可以配备烤箱专用温度计)。

3.

切片导致干裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片