麦子发酵最佳方法（用安琪甜酒曲发酵麦子）

1.

麦子必须煮过心。(不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉)

2.

凉到30度以下再加入酵母搅拌。(适当添加水分,微生物发酵也需要适当的水分充当营养液,适当的水分也可以调节发酵温度,有利于低温缓慢发酵,这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌,无法正常发酵)

3.

用口袋,排除多余空气,把口扎死。(厌氧发酵)只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦