1/11 主要原料
2/11 干红椒淘洗干净。
3/11 冬笋（玉兰片）切碎备用。
4/11 水发香菇切碎备用。
5/11 将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。
6/11 锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。
7/11 炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。
8/11 炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。
9/11 加适量水熬制辣酱。
10/11 熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。
11/11 冬笋香菇辣酱
在-10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5-10℃的水中泡制3-4h后切片，将切片后的蒲笋在85-92℃的水中翻滚2-3min，然后投入18-22℃的水中浸泡10-12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；
将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；
将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2-3min；
将食用调和油加热至145℃-150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒制22-25min，将温度降低到95-97℃依次加入蒲笋丁、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、郫县豆瓣、豆豉、 混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、料酒和生抽焖制3-4min，然后在110℃和0.3-0.5MPa下加压混合5-8min，将热的蒲笋蘑菇酱包装并在110-120℃下灭菌18-30min。
本申请中采用的蒲笋是在每年的6月份，蒲笋抽尖，开始大量采摘蒲笋原材料。新鲜采摘的蒲笋，在第一时间，用专用的特殊保鲜袋封藏，并送入-5℃~-1.3℃的无菌库冷藏待用；存储待用的蒲笋需急速冷却至-10℃±0.5℃来保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化。保证蒲笋的水分不流失，保证口感鲜嫩。精确的冷藏技术可保证笋肉中蛋白质不变性，组织不解体，随时食用都清淡爽脆可口。本申请采用冷藏保鲜的蒲笋，拒绝采用腌制的蒲笋，避免了破坏食材本身的机理、使口感下降、亚硝酸盐给产品带来的负营养价值等问题，为食用者的健康提供更好的保障。
