材料:猪大排、五香粉 、黄酒 、干淀粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法:
1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。
3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
配料：
排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油
烹饪步骤：
步骤1
提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；
步骤2
将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；
步骤3
然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；
步骤4
香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；
步骤5
炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；
步骤6
先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香
