鲱鱼罐头臭味是什么气体（鲱鱼罐头臭味为什么无害）

在腌制的过程中，让鲱鱼“臭”名昭著的其实是一种名为「Haloanaerobium」的厌氧菌，即使是在封闭的环境下，这位厌氧菌依旧可以狂欢，发酵，然后产生大量的硫化氢、乙酸、丙酸等气体，这些就是臭味的真身。鲱鱼本身并不臭，臭的是这位厌氧菌。

鲱鱼罐头之所以这么臭，是因为在制作鲱鱼罐头的过程中，去掉了内脏和头之后要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌一﹣厌氧菌，又被称为"菌中王者"。

这种细菌会在罐头内不断生长，并且散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合起来就会散发大家熟悉的"恶臭"。