螺蛳酱的制作方法（螺蛳酱的真正配方）

原料：螺蛳肉（选用田螺肉市场有卖）1斤，姜200克，蒜米200克，指天椒50克，辣椒粉，假蒌50克，紫苏50克。

做法：

1、螺蛳肉飞水（放料酒，姜片）去腥后切绿豆大小的粒，姜和蒜米剁碎，指天椒剁碎，假蒌切丝，紫苏切丝。

2、净锅下油（稍微多点）下螺蛳肉，下姜蒜蓉炒香，下指天椒炒香下辣椒粉炒出红油，调味盐，鸡精，耗油，味精，白糖后下假蒌和紫苏翻炒就可以出锅，冷却后装瓶就可以了。

需要焯水的

1 大香螺用尖嘴钳夹去尾端(菜市场都是有夹好的能够 立即选购回家了制做)净水反复冲

洗。捞起来控干水份

2 葱切条，生姜切成片，其他原材料提前准备稳妥

3 油烧开放入切割成段儿的辣椒干煸香

4 倒进控干水份的大香螺煸炒1分鐘

5 添加葱段，生姜片，八角，郫县豆瓣酱再次煸炒出香气

6 出味道后添加酱油和糖煸炒进味

7 倒进冷水(以吞没田螺为宜)

8 汤煮沸后加一勺五香粉，火灾煮10-15分鐘熄火依据本人口感加入盐和味精就可以