煎鱼是用冷油还是热油煎好（煎鱼到底是用热油还是冷油）

煎鱼是要热锅冷油煎的。必须要把锅先烧热之后，倒入宽油，放入洗干净的鱼，用小火开始煎，煎到一面定型之后，再翻面，这样煎出的鱼既不会破皮，吃起来又嫩又香。