红焖鲮鱼的做法（广东红烧鲮鱼的正宗做法）

用料：鲮鱼 1条，酱油，老抽 适量，豆瓣酱 适量，葱，姜，蒜 适量，香菜 适量，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量，啤酒 适量，醋 适量

做法步骤

1、鲮鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。

2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、下入鱼块，两面略煎一下。

6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜。

做法

1 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

2 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段 把鱼煎到两面金黄，盛出。

3 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白 加入辣椒，加盐，炒出香味。

4 加一碗水煮沸。 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。

5 收汁。加入葱叶和香菜 出锅。