要让卤肉饭肉烂不柴，有几个关键步骤。
首先，选择适合炖煮的肉块，如五花肉或猪肩肉，它们含有一定的脂肪，能够保持肉质鲜嫩。
其次，炖煮时间要足够长，可以使用慢炖锅或压力锅，以确保肉块充分煮烂。加入足够的水或高汤，使肉块完全浸泡其中，保持湿润。同时，加入适量的调味料，如酱油、料酒、姜片、葱段等，增加风味。
最后，火候要适中，不宜过旺，以免肉烤焦。通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、肉烂不柴的美味卤肉饭。
要让卤肉饭的肉烂而不柴，有几个技巧可以尝试：
1. 选择适合炖煮的肉：选用肥瘦相间的肉块，如肉腿肉或五花肉，它们含有一定的肥肉，更容易保持肉质湿润。
2. 充分腌制：在炖煮之前，将肉块腌制一段时间，使其充分吸收腌料的味道。可以使用酱油、料酒、姜蒜等进行腌制。
3. 低温炖煮：将腌制好的肉块和酱汁放入锅中，加入适量的水，用小火炖煮，保持温度不至于过高。这样可以让肉慢慢煮烂，保持肉质鲜嫩。
4. 加入适量的水：在炖煮过程中，保持锅中有足够的水分，以免肉煮干。可以根据需要适量加入热水。
5. 炖煮时间控制：炖煮的时间也很重要，一般需要至少炖煮1到2个小时，以确保肉块变得柔软烂糊。根据个人喜好和肉块的大小，可以适当延长或缩短炖煮时间。
通过以上的方法，可以让卤肉饭的肉烂而不柴，口感更加美味。
