张掖卤肉炒炮的做法（张掖卤肉制作配方）

1，购买食材。新鲜猪肉2斤，二姐卤一袋，优质面粉2斤，胡萝卜丝，青菜，干兰各1斤。

2，将猪肉洗净，水锅焯水之后捞出来，充分洗去血沬。起锅加入500克凉水，加入二姐卤和焯水之后的猪肉，慢火煮炖40分钟，关火浸泡10分捞出放凉备用。

3，和面。在卤时，将面粉倒入容器中，用400克水和1000克的比例形成面坯后，放在案板上进行柔搓，待面坯醒发10分钟后形成指头粗面纪，表面涂油即可。

4，将放凉的卤肉切成薄片。用葱姜蒜炒香加入卤汁沟一个酱汁。把萝卜丝青菜干兰洗净改刀备用。5，起锅下面。将醒发的面纪搓成长条后待锅开入依次手工揪入炮仗粗下锅，然后下入胡萝卜丝青菜干兰，另起锅放入沟好的酱汁，将煮熟的炮仗面捞入炒锅中，淋入少许醋后装碗，上面放上卤肉片即可。

自己做两个人的卤肉炒炮，用1斤醒面揪成小节节在开水中煮熟后，搭出暂放温水中。

将买来的约半斤卤肉切成薄片，与生蒜末、青辣椒丝、洋葱片用清油（最好放些猪油味道更香些）爆炒，加生抽、老抽、黄豆浆炒出香味（最好再加些卤汤），再将温水中的熟面搭出放入锅中翻炒出锅即可。也可以先炒卤肉后煮面。