胃底腺的主细胞又称胃酶细胞，胃酶细胞可分泌胃蛋白酶原。
胃酶细胞在腺底部排列密集，细胞呈柱状；核圆位于基部；胞质基部呈强嗜碱性，顶部充满酶原颗粒，它能够合成、分泌胃蛋白酶原，在强酸或少量胃蛋白酶作用下变为胃蛋白酶，对食物有一定的消化作用
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