1、食材：章鱼腿、大葱、姜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、花椒、辣椒粉。
2、先把章鱼腿整理干净切成块。
3、然后锅中烧开水，加入适量的大葱和姜片，再加上料酒，下章鱼脚焯水，十几秒就可以了。
4、炒锅中倒入适量的油，然后下蒜姜煸炒。
5、出香之后加入干辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、然后下焯好水的章鱼腿，开大火翻炒。
7、炒匀后加开水，水面和食材平行，大火咕嘟差不多五分钟就可以了。
8、然后加上一点盐还有白砂糖调味。
9、在撒上一些花椒，关火即可。
炒章鱼腿是一道美味的海鲜菜肴，章鱼腿肉质鲜美、有弹性，非常适合快速炒制。以下是一种简单的炒章鱼腿的做法：
### 材料：
- 章鱼腿适量（根据人数而定，一般每人1-2只）
- 大蒜几瓣（切片或者拍扁）
- 姜一小块（切片）
- 青红椒各半个（切丝或块，增加色彩和口感）
- 葱一根（切段）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖少许（可选，用于提鲜）
- 黑胡椒粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备章鱼腿**：如果是新鲜的章鱼腿，需要清洗干净，去除多余的粘液和杂质。如果是冷冻的章鱼腿，需要提前解冻。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入少量料酒和姜片，将章鱼腿放入水中煮沸1-2分钟，然后捞出沥干水分。
3. **切段**：将焯好的章鱼腿切成适当大小的段，便于炒制和食用。
4. **炒制**：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后放入大蒜和姜片爆香。
5. **加入章鱼腿**：将切好的章鱼腿放入锅中，快速翻炒。
6. **调味**：加入生抽、盐、糖（可选）和黑胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. **加入蔬菜**：将切好的青红椒和葱段加入锅中，快速翻炒几下，使蔬菜与章鱼腿充分混合。
8. **出锅装盘**：炒至蔬菜变软，章鱼腿熟透即可出锅装盘。
9. **享用**：炒好的章鱼腿可以热吃，也可以凉拌，根据个人喜好选择。
### 注意事项：
- 章鱼腿不宜煮得过久，否则会变得很硬。
- 炒制时火候要快，以保持章鱼腿的嫩滑和弹性。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如辣椒、豆瓣酱等，增加风味。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在炒制时加入少量的番茄酱或柠檬汁。
这样炒制的章鱼腿应该是外焦里嫩，蔬菜的清脆与章鱼腿的鲜美相得益彰，是一道非常受欢迎的海鲜佳肴。
