具体区别如下:
牛腩是指牛的腹部肌肉组织，也叫牛肚，通常是整块的肉，需要切成薄片或小块后用于烹饪。牛腩肉质较为韧性，口感较为鲜嫩，适合炖、煮、烤等烹饪方法。
而牛腩筋则是指牛的腹部肌肉中的筋膜组织，通常需要先用刀刮去表面的油脂和杂质，再切成适当的大小和形状，用于火锅、涮锅等涮食方式。牛腩筋质地较为韧劲，口感有一定的嚼劲，适合与各种蔬菜、豆腐等搭配食用。
因此，牛腩和牛腩筋在口感和用途上有所不同，需要根据不同的烹饪方式和个人口味进行选择。
牛腩筋和牛腩都是牛肉的部位,但在营养成分和口感上有较大差异:
1. 营养成分不同:
牛腩筋属于牛肉的结缔组织,营养成分以胶原蛋白为主,还含有丰富的甘氨酸和脯氨酸等氨基酸。牛腩主要由肌肉组织构成,营养成分以蛋白质和肌酐为主。
2. 口感不同:
牛腩筋口感柔嫩弹性,有一定的咀嚼感,富有粉末状口粉口感。牛腩肉口感较软烂,入口即化,咀嚼感不强。
3. 烹饪方法不同:
牛腩筋适合佐料拌烹,红烧和炖汤等方式;牛腩肉更适合快速加热的爆炒、平锅翻炒和火锅等方式,不宜过长时间炖煮。
4. 适合群体不同:
牛腩筋营养丰富,适合老年人、体力劳动者补充。牛腩肉口感更适合一般人食用。
5. 价格差异:
由于营养价值和烹饪用途差异,牛腩筋的价格一般高于牛腩肉10-30%。
