灌香肠要扎孔吗（香肠灌好后要马上扎孔吗）

灌完香肠后必须要扎眼的。

因为用牙签给香肠扎眼以后，晾晒的时候油能渗出去一部分，对口感很有帮助。扎眼可以让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后也不会太缩水，而且切的时候也不容易松散。同时让香肠里的空气排出来后，也更容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏掉，所以南方用牙签扎眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。

一定要扎孔。如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。如果天气够好，可以风干后直接放在冰箱里。它没有冷藏。如果空气不够干燥，很容易发霉。在香肠上打洞的主要目的是让空气流散，有利于香肠的快速干燥而不空鼓。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证。它不像你自己做的那样美味卫生。