香肠灌好后要扎针眼么（香肠灌好后几天用针扎孔）

香肠灌好后要扎针眼。灌好香肠用牙签扎一下香肠，排出来里面的空气，使肠衣里装的肉在套一节节时更紧一些，以后弄来吃时的香肠也能切一片片，不易散。

扎了孔的香肠在晾哂或熏制时也不易破皮，肠衣已紧贴肉表面，香肠扎孔是灌香肠后的一个正确操作。

香肠灌好之后需要扎针眼。其实可以用牙签扎。这样做的目的是为了避免在后面的蒸熟过程中由于肠衣里面气压大造成肠衣破裂，扎眼之后可以有效的排出气体，让肠更容易熟。其实现在很流行的一种烤肠方法是将肠放入空气炸锅里面，200℃20分钟。可以试一下。