(1)、食材：水鱼7-8条、姜5片、生抽1勺、1糖3勺、盐2克、料酒1勺、老抽半勺、葱2根。
(2)、水鱼的鱼头扎嘴，要将其扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍，更加方便。
(3)、每条水鱼剪剪成或者用刀子切成三至四段，沥水晾半小时。
(4)、干锅热油后，下姜、蒜炒香。
(5)、转小火下水鱼煎一下，再放入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味。
(6)、水鱼很容易熟，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻就好了。出锅撒上葱段看起来更有食欲。
用料
水鱼 1只
葱 1根
姜 6片
大蒜 6瓣
料酒 1勺
白糖 2勺
盐 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
啤酒 2-3听
鸡精 1勺
白胡椒粉 1勺
洋葱 1个
做法步骤
步骤 1
水鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。
步骤 2
开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。
步骤 3
洗净，切块。
步骤 4
锅内加一半凉水，下水鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下水鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过水鱼肉。
步骤 6
加料酒，加鸡精，根据自己口味加适量的盐，大火烧开，盖盖小火焖半小时，最后开盖大火收汁。
