因为煎鱼之前，一定要先把锅子水分擦干，然后空烧至没有水气再加油，记住油量不要太多，最好是转动锅，让油布满锅边然后倒出来，再重新加油，这个专业术语也叫滑 锅，而这样处理后的锅，煎鱼、炒肉丝、摊蛋皮都不会粘锅。
同理，鱼身上的水也一定要擦干，最好能放在通风处，将鱼身风干3小时，然后鱼再下锅就不会破皮了，而且不管你用什么角度下锅，都不容易破皮，然后下锅之后不要晃动锅也不要用铲子翻鱼，等到鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
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