蒸鱼时，为了更好地入味和保持鱼肉的完整性，通常会在鱼身上做一些改刀处理。以下是一些常见的改刀方法：
### 斜刀法
1. 将鱼洗净后，放在案板上。
2. 用刀从鱼的头部开始，沿着鱼的身体向尾部方向斜切，每一刀间隔约1-2厘米，深度到达鱼骨即可，不要切断。
3. 这样切出的切口呈斜线状，有助于调味品渗入鱼肉。
### 直刀法
1. 同样将鱼洗净放好。
2. 用刀从鱼背部沿脊骨直线向下切，每一刀间隔约1-2厘米，深度到达鱼骨。
3. 这种方法适用于较大的鱼，可以使鱼肉更容易熟透。
### 交叉刀法
1. 将鱼洗净放好。
2. 先从鱼的一侧用斜刀法切几刀，然后再翻面，用直刀法切几刀。
3. 这样两侧的切口形成交叉状，有助于调味品均匀渗透。
### 注意事项：
- 改刀时要注意刀的角度和深度，避免切断鱼肉。
- 切口的数量要根据鱼的大小和厚度来决定，一般以每侧5-7刀为宜。
- 改刀后的鱼在蒸制时更容易熟透，且调味品能更好地渗透进鱼肉。
蒸鱼时，还可以在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，以去腥增香。蒸制时间根据鱼的大小和厚度调整，一般中等大小的鱼蒸制时间为8-12分钟。蒸好后，可以淋上预先调好的蒸鱼豉油和其他调料，撒上葱花和香菜点缀，增加风味。
