腰花面的做法（南京腰花面家常做法）

主料猪腰(适量)，面条(适量)

辅料葱(适量)，姜(适量)

厨具煮锅

步骤

1、猪腰洗净切十字花刀，再用清水漂净

2、锅中放油，将生姜丝爆香

3、放入水烧开

4、加入葱段

5、加适量盐

6、加入料酒，有白酒的话最好加白酒

7、待锅中水沸腾后，倒入腰花

8、水开后撇去浮沫，改小火略煮一会

9、加入少许味精

10、加入少许麻油，也可不加，依个人喜好

11、另起一锅锅中烧热水，加少许盐

12、待水沸腾后，下入面条

13、锅开后点凉水，煮至熟透关火

14、将煮熟的面条沥水盛入碗中

15、撒上葱花

16、浇上做好的汤，拌匀即可

做法：

1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。

2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。

3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。

4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。